大葱的营养价值与食用功效

【别名】
    和事草、四季葱、大葱、小葱、青葱。

【注解】
    葱原产于西伯利亚，是百合科草本植物葱的茎和叶。中国栽培大葱的历史十分悠久，主要产地分布于山东、河北、河南等省，北方人以大葱为主，南方人多食小葱。葱不仅是家庭必备调味佐餐佳品，而且有着很好的药用功效。

【营养成分】
    葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素，还含有苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙、镁及挥发性成分。

【药性功效】
    中医认为，葱性温味辛，具有散寒健胃、祛痰、杀菌、利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，可用于痢疾、腹痛、关节炎、便秘等症；葱独特的香辣味来源于挥发硫化物葱素，能刺激胃液和唾液分泌，增进食欲；葱中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人体细胞老化的功能，所含的苹果酸、磷酸糖等可兴奋神经系统，刺激血液循环，促使发汗，增强消化液的分泌，增进食欲；葱中所含的多种矿物质及维生素可促进胎儿组织器官的发育和供给孕妇大量的热能，有利于母体和胎儿的健康；葱蒜辣素可杀菌抑菌，抑制亚硝酸盐的生成，从而有一定的防癌作用。

【宜食】
    葱适宜伤风感冒、发热无汗、头痛鼻塞、咳嗽痰多、腹痛腹泻、胃寒、食欲不振、胃口不开者食用；适宜孕妇以及头皮屑多而痒者食用；此外宜在烧鱼烧肉之时作为调味食用。

【忌食】
    狐臭及表虚多汗、自汗之人忌食。葱不可与蜂蜜、大枣、杨梅和野鸡一同食用。在服用中药地黄、常山、首乌之时，也忌食葱。

【文献参考】
    《用药心得》：“通阳气，发散风邪。”
    《本草图经》：“凡葱皆能杀鱼肉毒，食品所不可缺也。”
    《千金·食治》：“食生葱即吃蜜，变作下痢。”
    《食疗本草》：“葱，久食令人多忘；尤发痼疾，狐臭人不可食。”
    《本草纲目》：“服地黄，常山人，忌食葱。”
    《本草经疏》：“病人表虚易汗者勿食，病已得汗勿再进。”
    《随息居饮食谱》：“气虚易汗者不可单食，又忌同蜜食。”

【食疗偏方】
  红枣葱白
    原料：红枣30只，葱白（连根须）7根。
    制法：把红枣洗净，用水泡发，煎煮20分钟，加洗净的葱白（连根须），继续用小火煎煮10分钟。
    功效：安神，益心气。可治神经衰弱、病后体虚、胸中烦闷、失眠多梦、记忆力减退等症。
  葱白薤白粳米粥
    原料：葱白15克，薤白15克，粳米60克。
    制法：将葱白、薤白分别切成细丝，加粳米、水煮成稀粥。空腹食用。
    功效：治疗痢疾日久腹泻不宁。